当店の食品衛生管理

　しばらく雨の季節となりますね。　皆様お元気でお過ごしでしょうか。日ごろは弊社をご利用くださいまして、誠にありがとうございます。
　さて、私どもがお仕事をさせていただく上で、何よりも優先していることは食品衛生でございます。初夏は統計的に最も食品衛生に注意を払うべき時期でございます。
　「清潔、時間、温度」は食品衛生の重要な三原則です。「清潔」とは、文字通り、食品やその環境を汚染しないことです。社員の健康調査、手洗い、使い捨て手袋の着用、身だしなみ、キッチンや冷蔵庫の清掃、除菌、害虫駆除などを徹底いたしております。「時間」とは菌を増やさないことです。調理したときには問題がなくとも、時間がたつと食品は劣化していきます。また、増殖の早い菌は時間に対して、倍倍以上に増えていきます。調理してから、できる限り早くお客様に食べいただけるように、全体的なスケジュールを考えております。能力以上の受注もスケジュールを悪化させる原因となります。「温度」とは、その食品に適するように温度を調整することです。熱いものは熱く、冷たいものは冷たく管理し、ご提供いたします。また食品によっては、しっかりと火を通さなくてはいけません。中心が目標とする温度まで上がっているか、芯温計を使って調べています。
　最近テレビなどで「ノロウィルス」という言葉をよく耳にします。これは二枚貝に原因があるといわれている食中毒菌ですが、二次的な汚染が全国で問題となりました。弊社の社員はノロウィルスを保菌しないように、生牡蠣などの摂取は控えるようにしています。
　これら食品衛生の体系を理解し実践していくために、社員の知識と意識を常に高いレベルに保つようにしています。毎月の研究会を通じて社員全員が常に情報を共有しあっています。これからも食品衛生につきましては最大の力を注いでまいります。